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Libri usati di Caccia

Preistoria del ragù alla bolognese di Giangarlo Roversi. Da "La Gola", anno 2 numero 4 del febbraio riprendo una parte di un gustosissimo articolo di Giancarlo Roversi sul ragù. Come ricorda incontri lido volano medievalista Gina Fasoli e come hanno ribadito Osvaldo Bevilacqua e Giuseppe Mantovano nel loro brillante libro, appena uscito, Laboratori del gustofin dal medioevo varie pietanze erano state elaborate alla stregua di un vero e proprio ragù: Per il resto il ragù, lo ripetiamo, rimane una m luisa incontri lotteringhi della stufa rossa. E anche laddove dovrebbe lasciare un chiaro indizio di sé, la sua presenza appare irriconoscibile. Prendiamo, ad esempio, le tagliatelle alla bolognese di cui il ragù è il simbionte per antonomasia. Il bravo Scappi ci consiglia infatti di condire le tagliatelle con formaggio, zucchero e cannella. Quelli erano i gusti del tempo, dirà qualcuno. Fatto sta che il nostro ragù rimane dietro le quinte. Anche una veloce scorsa alla letteratura gastronomica italiana del Sei-Settecento non offre sorprese.

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Dalla Sardegna ricette di un grande chef. Le etichette di Romano Levi. Le ricette regionali italiane. Le migliori ricette illustrate. Le tagliatelle, quando vengono citate, sono sempre ammannite con burro e formaggio o con verdure o con altri ingredienti che nulla hanno a che vedere col sovrano intingolo entrato nelle nostre abitudini. Torino, Einaudi, , pp. La cucina sarda di mare. E soprattutto ricostruire le storie fra le righe. Roma, Aracne, , pp. Grande enciclopedia illustrata della gastronomia. Vedendo il cespo di radicchio solitario e triste mi sono ricordata di questa ricetta per la pasta che richiede pochissimi ingredienti che di solito si trovano in dispensa. Non occorre alcuna lievitazione….

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